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第564章 爆炒香辣沙蟹（第1页）

经过高温水蒸气的作用，蒜香和鲍鱼那独特的香味，结合在了一起。

李恒一揭开蒸笼上的盖子，混合香味就从蒸笼里窜出来，向着四周扩散开来。

“好，好香啊！这就是海鲜的味道吗？”

“这一趟真是没白来啊！”

“吸溜以前我最讨厌的事情，就是被宗门派来东海历练，殊不知这地方居然还藏着，这么多好东西呢！”

弟子们将李恒的灶台围了个里三层外三层，都向前伸直了脖子，脸上满是陶醉之色。

使劲将空气中的香味，往鼻子里吸，然而这么做的结果就是，肚中的饥饿感反而更加强烈了。

就在大家越靠越近，鼻子都快贴到蒸笼上的时候，味道却戛然而止。

原来是李恒，将所有蒸笼都收起来了，还有菜没做，他是不可能提前让大家开吃的。

否则他第二个菜还没做完，第一个菜恐怕就全进了这帮家伙的肚子。

“李峰主，别这么快收起来啊，再让我们多闻一会儿呗？”

大家都是小厨峰的常客，对于李恒立的规矩肯定都清楚得很，所以他们也不敢提什么过分的要求。

“也不是不行，那一会儿我吃的时候，你们也只能动鼻子，不能动嘴了！”

李恒假意思索了片刻后，半开玩笑道。

“别别别！李峰主我们错了！光看不吃对我们来说，效果堪比酷刑啊！”

尽管大家都知道，李恒只是在开玩笑，但还是被吓的不轻。

因为这种事情，也不是没有过先例，到目前为止，享受过此等‘殊荣’的，唯有二长老钱多多的侄子钱如命。

好家伙！差点儿就步了他的后尘，这如何能不让人后背一凉？

“行了！还有一个菜和一道海鲜炒面，不会让你们等多久的。”

李恒说话的时候，已经将大家处理干净的沙蟹，取了出来。

如果是那种大一些螃蟹，为了更容易入味，在炒的时候，通常会将整只切成小一些的块。

而他手里的这些沙蟹，实在是算不上大，完全可以省略了这一步。

接下来，李恒又准备了一碗淀粉，然后才起锅烧油，第一次起锅不是为了炒而是炸。

当然做香辣蟹的方式并不固定，可以直接下锅炒，也可以先炸一遍后再炒。

不同的处理方式，做出来的成品，口味也会有所区别，炸过的沙蟹，外壳会变得酥脆，颜色也更加漂亮。

等油温烧至六七成热时，将每一只沙蟹裹上一层薄薄的淀粉，然后下入油锅中。

炸至外壳变的金黄后，捞出控油。

所有沙蟹都炸过一遍后，将锅中的热油倒出来一部分，只留一些底油。

把提前切好的葱姜蒜，下入锅中煸炒出出香味，然后再下入干辣椒段。

翻炒几下后，放入一块火锅底料和两勺豆瓣酱，将火锅底料炒化后，再下入这道菜的主角，沙蟹。

开始爆炒，持续一到两分钟，加入少许料酒去腥。

再来一勺胡椒粉和两碗清水，盖上锅盖，将清水炖干为止。

这里加清水的目的，是为了让各种调料的味道溶于水中，更好的被沙蟹吸收。

用热油炸过的沙蟹，光从外表上看，大小似乎没什么明显的变化，其实壳里面的蟹肉，早已收缩在了一起。